Vitela estufada “Herdade Comenda da Igreja”
com batata doce e pimentos em leite de coco
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Ingredientes
- 800 gr de Vitela para estufar cortada em cubos
- 50 gr de bacon cortado em cubos
- 2 batatas-doces médias
- 1 cebola roxa
- 3 dentes de alho
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- 1 lata de leite de coco
- 200 gr de polpa de tomate
- 50 ml de vinho
- 2 dl de caldo de carne
- Azeite q.b.
- 5 pimentas q.b.
- Pimentão doce q.b.
- Coentros
- Tomilho
- Sal q.b.
Preparação
- Temperar a carne com sal, pimentão doce, alhos picados, tomilho e um fio de azeite. Descasque e pique a cebola. Lamine os pimentos, retirando sementes e partes brancas
- Num tacho largo aloure a cebola e o bacon num fio de azeite
- Depois junte a carne e deixe alourar bem. Refresque com o vinho e deixe o álcool evaporar bem. Junte então os pimentos e a polpa de tomate e deixe cozinhar mais 5 minutos
- Depois adicione o caldo e deixe cozinhar cerca de uma hora em lume brando, mexendo de vez em quando (se necessário, junte um pouco mais de caldo)
- Adicione então o leite de coco e a batata-doce descascada, cortada em cubos e deixe cozinhar mais 20 minutos
- No final retifique o sal, pimenta e junte coentros picados