Osso Buco
com Puré de Castanhas
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Ingredientes
- 1,5 kg Osso buco
- 100 gr de Bacon cortado em cubos
- 1 Cenoura
- 2 Cebolas
- 3 dentes de Alho
- Alho francês
- 1 talo de Aipo
- 300 ml Vinho tinto
- 150 ml de caldo de Carne
- 1 cálice de Vinho do Porto
- Farinha
- Sal
- 5 Pimentas
- Tomilho
- Azeite
Acompanhamento:
- 1 kg de Castanhas congeladas peladas
- 75 gr de Manteiga
- 1 copo de Leite
- Sal
- 1 pitada de Erva doce moída
Preparação
- Comece por temperar a carne com sal, pimenta, 1 cebola cortada em meias-luas, 1 alho esmagado e tomilho.
- Adicione o vinho tinto e deixe marinar pelo menos 2 horas. Escorra bem a carne e reserve a marinada.
- Salpique a carne com farinha. Descasque a cenoura e triture. Lamine a cebola, o alho francês e o aipo. Pique os restantes dentes de alho.
- Num tacho largo, vá alourando bem a carne e reserve.
- Depois refogue o bacon com a cebola, o alho francês, a cenoura ralada, o aipo e o alho.
- Tempere os legumes com sal e pimenta e junte então a carne, a marinada, o caldo e o vinho do porto.
- Deixe cozinhar 10 minutos destapado, depois tape o tacho e deixe cozinhar em lume muito brando cerca de uma hora e meia a duas horas, mexendo de vez em quando.
Para o acompanhamento:
- Coza as castanhas em água temperada com sal e erva doce.
- Quando estiverem bem cozidas, escorra, adicione o leite e triture bem para reduzir a puré.
- Retifique os temperos, adicione mais leite se necessário.
- Finalize com a manteiga e sirva.