Lombo Porco assado
com castanhas e risotto de abobora
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Ingredientes
- 1 Lombo de Porco
- Sal q.b.
- Paprika q.b.
- 5 pimentas q.b.
- Erva doce q.b.
- Grãos de mostarda (1 colher de café)
- 200 ml de cerveja
- 1 chalota
- 2 dentes de alho
- 1 talo de alecrim
- Azeite q.b.
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 250 gr de castanhas peladas congeladas
Acompanhamento:
- 1 pedaço de abóbora com cerca de 400 gr
- 1 tangerina
- Paprika q.b.
- Tomilho q.b.
- Sal q.b.
- 1 copo grande de arroz arbóreo
- 1 chalota
- 1 dente de alho
- 1 chávena de café de vinho branco
- 1,5 litro de caldo de legumes
- 100 gr de espinafres
- 80 gr de parmesão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Azeite
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180º
- Tempere a carne com sal, pimenta e paprika. Doure bem a carne numa frigideira grande com um fio de azeite. Descasque e lamine a chalota e os alhos;
- Depois disponha a carne numa assadeira e junte a cerveja, grãos de mostarda, chalota, alecrim e os alhos. Junte também as castanhas, nozes de manteiga e a erva doce a gosto. Leve ao forno, tapado com papel de alumínio por 45 minutos;
- Depois destape, regue bem e leve novamente ao forno até dourar bem;
Para o acompanhamento:
- Num pyrex disponha pedaços de abóbora e tempere com paprika, tomilho e sal. Junte raspas e sumo da tangerina e um fio de azeite. Leve ao forno por 30 minutos. Depois triture bem a abóbora com os seus sucos. Entretanto descasque e pique a chalota e o alho;
- Rale o parmesão e reserve;
- Num tacho aloure a chalota e o alho e junte o arroz, deixando cozinhar bem por um minuto, mexendo bem. Refresque com vinho branco. Quando o álcool já tiver evaporado comece por acrescentar uma concha e meia de caldo, e vá mexendo bem até o caldo ser absorvido. Tempere com sal e vá sempre repetindo o processo de ir acrescentando o caldo e mexendo aos poucos até o arroz começar a ficar macio. Junte então o puré de abóbora, os espinafres e mexa bem. Se necessário, junte mais um pouco de caldo;
- Finalize com o parmesão, a manteiga e folhas de tomilho;