Lombinho de Porco recheado de Ameixa e Ananás
com salada de Arroz selvagem
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Ingredientes
- 1 Lombinho de porco recheado de Ameixa e Ananás Mercado da Carne
- 1 Cidra de frutos vermelhos 33 cl (pode substituir por cerveja)
- 2 dentes de Alho
- 2 Chalotas
- Azeite
- Sal
- 5 Pimentas
- 1 ramo Tomilho
- 3 colheres de sopa de Manteiga
Acompanhamento:
- 200 gr de Arroz selvagem
- 100 gr de Bacon (cubinhos)
- 1 lata de Milho 150 gr
- 200 gr Brócolos Bimi
- 50 gr de Amêndoa laminada
- 1 Romã
- Raspa de 1 Lima
- Sal
- Pimenta
- Salsa a gosto
- Azeite
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 170°C.
- Tempere a carne com sal, pimenta e tomilho.
- Descasque e pique os dentes de alho e as chalotas.
- Disponha a carne num tabuleiro de forno, junte as chalotas, o alho picado, um fio de azeite e a cidra.
- Coloque nozes de manteiga em cima da carne e leve ao forno durante 40 minutos tapado com papel de alumínio, virando de vez em quando.
- Depois destape e deixe cozinhar mais 15 minutos até aloirar bem a carne.
Para o acompanhamento:
- Comece por cozer o arroz em água a ferver temperada com sal de acordo com o tempo de cozedura indicado na embalagem. Depois de cozido, escorra bem, passe por água fria, escorra o arroz novamente e reserve.
- Retire os caules mais grossos dos brócolos.
- Num wok ou frigideira grande comece por alourar a amêndoa, salteando-a bem com cuidado para não a deixar queimar. Reserve a amêndoa.
- Salteie o bacon e depois junte um fio de azeite, o milho e os brócolos, cozinhando cerca de 5 minutos. Tempere com pouco sal (o bacon já é salgado) e pimenta a gosto.
- Retire do lume e misture com o arroz, a amêndoa e os bagos de romã. Finalize com raspas de lima e salsa picada.