Língua de Novilho estufada
com puré de grão e salteado de pimentos tricolores
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Ingredientes
- 1 Língua de Novilho;
- 2 cebolas;
- Tomilho;
- 1 folha de louro;
- 3 dentes de alho;
- 1 talo de aipo;
- 2 cenouras;
- 1 lata pequena de tomate em pedaços;
- 2 colheres de chá de açúcar mascavado;
- 1 colher de café de tabasco;
- Sal q.b.;
- 5 Pimentas q.b;
- Coentros frescos q.b.;
- Azeite q.b.;
Puré de Grão:
- 1 lata grande de grão;
- 1 dente de alho;
- Leite q.b.;
- ½ lima;
- Azeite q.b.;
- Cominhos q.b.;
- Sal q.b.;
- Pimenta q.b.;
Salteado de Pimentos:
- 1 pimento vermelho;
- 1 pimento amarelo;
- 1 pimento verde;
- 2 dentes de alho;
- Azeite q.b.;
- Tomilho q.b.;
- Sal q.b.;
Preparação
- Lave e esfregue muito bem a língua. Se necessário, raspe com uma faca toda a pele para retirar qualquer mancha;
- Coloque a língua numa panela com água até cobrir, 1 cebola sem pele cortada em gomos, 1 ramo de tomilho e 1 folha de louro, tape a panela e deixe cozinhar (sem sal para não enrijecer a carne). Quando a panela der sinal de fervura, deixe cozinhar cerca de duas horas em lume brando. Depois retire a língua e deixe arrefecer enquanto prepara o estufado;
- Reserve a água da cozedura da língua;
- Pique finamente 1 cebola e os dentes de alho. Lamine o aipo. Descasque e triture a cenoura;
- Num tacho, refogue a cebola e os alhos em azeite. Junte depois o aipo e a cenoura e deixe cozinhar dois minutos. Adicione então o tomate em pedaços e o açúcar. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar bem por 15 minutos. Junte então uma chávena do caldo de cozer a carne e triture bem este preparado com a varinha mágica. Se necessário, vá juntando mais caldo;
- Retire a pele da língua e corte em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Junte a carne e o tabasco ao preparado, envolva cuidadosamente no molho e deixe estufar lentamente cerca de 20 minutos;
- Finalize com coentros picados;
Puré de grão:
- Descasque e pique o dente de alho. Refogue o alho num fio de azeite e junte o grão escorrido. Tempere com sal, pimenta e cominhos. Triture bem com a varinha mágica e junte leite (apenas o necessário para obter a consistência desejada do puré);
- Finalize com sumo de ½ lima;
Salteado de pimentos:
- Lamine os pimentos, retirando as partes brancas e sementes. Descasque e pique os dentes de alho. Numa frigideira refogue os alhos com cuidado para não queimar, junte os pimentos e deixe saltear até ficarem macios;
- Tempere com sal e tomilho;