Frango no Forno
e linguine al limone com espargos
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Ingredientes
- 1 Frango sem miúdos
- 1 ramo de Tomilho limão fresco
- 1 lima
- 2 colheres de mostarda suave
- 4 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 200 ml de cerveja
- 1 chalota
- Tomilho seco
- Sal q.b.
- Azeite q.b.
- Mistura de pimentas
- Cordel de cozinha
Acompanhamento:
- 350 gr de linguine
- 1 limão
- 6 colheres de sopa manteiga
- 60 gr de parmesão
- 1 molho de espargos
- Cebolinho fresco q.b.
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- 1 pitada de açafrão
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200.º; Seque bem o frango; Envolva bem o frango com azeite para que melhor absorva os temperos; Tempere com sal e pimentas por dentro e por fora; Misture a manteiga com tomilho seco; Levante cuidadosamente a pele do peito do frango e cuidadosamente insira a manteiga com tomilho;
- Na cavidade do frango barre a mostarda e coloque 2 metades de lima, o ramo de tomilho e dois dentes de alho pelados esmagados; Se desejar, ate as pernas do frango, cruzando-as; Finalize polvilhando folhas de tomilho seco; Leve o frango ao forno numa assadeira, com a cerveja, a chalota e os restantes alhos laminados, cerca de 20 minutos a 200.º; Depois reduza a temperatura para 180.º e deixe cozinhar uma hora e um quarto (se necessário, tape com papel de alumínio);
- Deixe o frango repousar cerca de 10 minutos antes de o cortar para evitar que perca os seus sucos;
Para o acompanhamento:
- Rejeite o caule dos espargos; Lamine os espargos longitudinalmente; Numa frigideira grande salteie os espargos em azeite, finalizando-os com flor de sal; Reserve os espargos;
- Prepare raspas do limão inteiro (só parte amarela, uma vez que a parte branca amarga) e o sumo de metade do limão;
- Coza o linguine em água a ferver com sal (cerca de 8 minutos);
- Enquanto a massa coze, noutro tacho, aqueça um fio de azeite, metade da manteiga e junte as raspas de limão, refogando bem; De seguida junte o sumo de limão e o açafrão e deixe reduzir um pouco; Junte então a massa al dente e mais uma chávena da água da cozedura e misture muito bem por 2 minutos; Finalize com a restante manteiga, cebolinho picado e queijo parmesão ralado, envolvendo bem;