Frango do Campo
estufado à antiga
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Ingredientes
- ½ Frango do Campo cortado em pedaços (sem pele)
- 50 gr Bacon cortado em cubos
- 3 dentes de Alho
- ½ Chouriço
- 8 Cebolinhas
- 4 Tomates pelados sem sementes
- 1 cálice de Vinho branco
- 1 cálice de Vinho do Porto
- 300 ml de caldo de Galinha
- 1 colher de sopa de Paprika
- 5 Pimentas
- 1 folha de Louro
- Tomilho
- 1 raminho de Coentros
- Sal
- Azeite
Preparação
- Marinar a Carne: Lavar e secar bem a carne. Tempere o borrego com sumo de limão, sal, pimenta, pimentão doce, 2 dentes de alho picado, louro, malagueta picada a gosto, um generoso fio de azeite e alecrim. Deixe marinar pelo menos 3 horas;
- Pique a cebola e os restantes alhos. Pele a cenoura e triture-a. Num tacho comece por alourar a carne num fio de azeite e banha. Reserve a carne (será adicionada mais tarde);
- No mesmo tacho, refogue a cebola e os alhos. De seguida, adicione o tomate e a cenoura, deixe cozinhar cerca de 2 minutos, mexendo com cuidado. Refresque com o vinho branco, adicione o borrego e o caldo de carne. Deixe cozinhar cerca de 1 hora e 30 minutos em lume muito brando, mexendo de vez em quando;
- Descasque e corte as batatas em pedaços;
- Retifique os temperos e junte as batatas, deixe cozinhar cerca de 15 minutos (acrescentando um pouco de água se necessário) até que as batatas estejam macias;
- Finalize com os coentros e hortelã picada;
Para o acompanhamento:
- Pré aqueça o forno a 180ºC.
- Comece por temperar o frango com sal, paprika, pimenta e tomilho.
- Fatie o chouriço e descasque as cebolinhas. Pele e fatie os alhos.
- Comece por alourar no fogão o chouriço e o bacon.
- Junte então um fio de azeite e o frango. Quando a carne estiver corada junte também o alho, o louro, as cebolinhas e o tomate. Refresque com o vinho branco e o vinho do porto e deixe evaporar bem o álcool.
- De seguida, coloque tudo numa caçarola grande que possa ir ao forno e junte o caldo de galinha.
- Leve ao forno cerca de 75 minutos.
- Destape e deixe cozinhar mais 10 minutos.
- Finalize com os coentros picados.