Entrecosto Frito
com migas de Espargos
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Ingredientes
- 1,5 kg de Entrecosto cortado em pedaços
- 3 dentes de Alho
- 2 colheres de sobremesa de Banha
- 2 colheres de sobremesa de massa de Pimentão doce
- 1 folha de Louro
- 1 Limão
- Alecrim
- Sal
- 5 Pimentas
- Azeite
Acompanhamento:
- 450 gr de Espargos
- 500 gr de Pão alentejano com alguns dias
- ½ Chouriço
- 2 dentes de Alho
- Paprika
- Azeite
- Sal
Preparação
- Tempere o entrecosto com alho laminado, massa de pimentão, sal, pimenta, louro, alecrim e raspa de limão.
- Acrescente também sumo de meio limão e um fio generoso de azeite.
- Deixe marinar cerca de 45 minutos.
- Num tacho bem largo aqueça a banha, acrescente um fio de azeite e aloure bem o entrecosto. Reserve a carne.
Para o acompanhamento:
- Enquanto a carne estiver a marinar, corte o pão em pedaços e coloque numa tigela grande.
- Escalde os espargos cerca de 1 minuto em água a ferver com sal (devem ficar rijinhos). Escorra os espargos e aproveite 2 chávenas da água de cozer os espargos para amolecer um pouco o pão.
- De seguida, retire cerca de 3 / 4 cm da base dos espargos (parte branca fibrosa) e lamine. Reserve algumas cabeças dos espargos.
- Retire a pele do chouriço e lamine em quartos.
- No tacho onde fritou a carne, aloure o chouriço e depois adicione o alho picado, com cuidado para não queimar. Acrescente então o pão e tempere com paprika.
- Misture bem, junte um pouco mais de azeite. Quando o pão já estiver bem desfeito e a fritar bem, junte os espargos.
- Vá mexendo até que as migas comecem a despegar bem e a ficar louras. Finalize as migas decorando com as cabeças de espargos.