Ensopado de Borrego
com pão Alentejano crocante com ervas aromáticas
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Ingredientes
- 1,5 Kg de Borrego partido em pedaços
- 1 Cebola
- 4 dentes de Alho
- 150 ml de Vinho branco
- 1 Cenoura grande
- 1 lata de Tomate triturado 400 gr
- 2 colheres de sopa de Banha
- 400 gr de Batatas para cozer
- 400 ml de caldo de Carne
- Sumo de ½ limão
- 1 Malagueta vermelha (a gosto)
- 2 folhas de Louro
- 2 colheres de sobremesa de massa de pimentão doce
- 5 Pimentas
- Coentros
- 1 raminho de Hortelã
- 1 raminho de Alecrim fresco
- Azeite
- Sal
Acompanhamento:
- Pão alentejano
- Azeite
- Flor de Sal
- Alecrim
- Tomilho
Preparação
- Marinar a Carne: Lavar e secar bem a carne. Tempere o borrego com sumo de limão, sal, pimenta, pimentão doce, 2 dentes de alho picado, louro, malagueta picada a gosto, um generoso fio de azeite e alecrim. Deixe marinar pelo menos 3 horas;
- Pique a cebola e os restantes alhos. Pele a cenoura e triture-a. Num tacho comece por alourar a carne num fio de azeite e banha. Reserve a carne (será adicionada mais tarde);
- No mesmo tacho, refogue a cebola e os alhos. De seguida, adicione o tomate e a cenoura, deixe cozinhar cerca de 2 minutos, mexendo com cuidado. Refresque com o vinho branco, adicione o borrego e o caldo de carne. Deixe cozinhar cerca de 1 hora e 30 minutos em lume muito brando, mexendo de vez em quando;
- Descasque e corte as batatas em pedaços;
- Retifique os temperos e junte as batatas, deixe cozinhar cerca de 15 minutos (acrescentando um pouco de água se necessário) até que as batatas estejam macias;
- Finalize com os coentros e hortelã picada;
Para o acompanhamento:
- Num tacho aloire, num fio de azeite, a chalota e o alho picado.
- Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
- Disponha fatias de pão. Regue com azeite e tempere com flor de sal, alecrim e tomilho. Esfregue bem os temperos no pão e leve ao forno até dourar bem dos dois lados.