Coxa de Perú sem osso estufada
Com batatinhas em pesto
0
Pessoas
0
Minutos
0
Pessoas
0
Minutos
Ingredientes
1,5 kg de Entrecosto cortado em pedaços
3 dentes de Alho
2 colheres de sobremesa de Banha
2 colheres de sobremesa de massa de Pimentão doce
1 folha de Louro
1 Limão
Alecrim
Sal
5 Pimentas
Azeite
Acompanhamento
450 gr de Espargos
500 gr de Pão alentejano com alguns dias
½ Chouriço
2 dentes de Alho
Paprika
Azeite
Sal
Preparação
- Tempere o entrecosto com alho laminado, massa de pimentão, sal, pimenta, louro, alecrim e raspa de limão.
- Acrescente também sumo de meio limão e um fio generoso de azeite.
- Deixe marinar cerca de 45 minutos.
- Num tacho bem largo aqueça a banha, acrescente um fio de azeite e aloure bem o entrecosto. Reserve a carne.
Para o acompanhamento:
- Enquanto a carne estiver a marinar, corte o pão em pedaços e coloque numa tigela grande.
- Escalde os espargos cerca de 1 minuto em água a ferver com sal (devem ficar rijinhos). Escorra os espargos e aproveite 2 chávenas da água de cozer os espargos para amolecer um pouco o pão.
- De seguida, retire cerca de 3 / 4 cm da base dos espargos (parte branca fibrosa) e lamine. Reserve algumas cabeças dos espargos.
- Retire a pele do chouriço e lamine em quartos.
- No tacho onde fritou a carne, aloure o chouriço e depois adicione o alho picado, com cuidado para não queimar. Acrescente então o pão e tempere com paprika.
- Misture bem, junte um pouco mais de azeite. Quando o pão já estiver bem desfeito e a fritar bem, junte os espargos.
- Vá mexendo até que as migas comecem a despegar bem e a ficar louras. Finalize as migas decorando com as cabeças de espargos.