Bife Vazia “Herdade Comenda da Igreja” com molho 3 Pimentas
e arroz selvagem de espargos e castanhas
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Ingredientes
- 4 bifes da Vazia
- 2 dentes de alho
- 1 talo de alecrim
- Grãos de Pimentas
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ cálice de vinho do porto branco
- 80 ml de caldo de carne ou de galinha
- 200 ml de natas
- Flor de sal q.b.
- Azeite q.b
Acompanhamento:
- 200 gr de arroz selvagem
- 1 molho de espargos
- 100 gr de castanhas congeladas sem pele
- Erva doce q.b.
- Salsa q.b.
- Sal q.b.
- Flor de sal q.b.
Preparação
- Junte um fio de azeite aos bifes para que os temperos integrem melhor na carne. Tempere com flor de sal, alecrim e as pimentas esmagadas grosseiramente
- Frite os bifes em azeite e uma colher de sopa de manteiga numa frigideira bem quente com os dentes de alho inteiros descascado. Reserve os bifes
- Nessa mesma frigideira adicione o vinho do porto branco e deixe o álcool evaporar bem. Junte o caldo de carne, as natas, as pimentas moídas a gosto e uma pitada de flor de sal
- Deixe ferver até obter um molho cremoso e acompanhe os bifes com este molho
Para o acompanhamento:
- Coza o arroz em água abundante a ferver com sal e depois de cozido, escorra e reserve. Coloque as castanhas num recipiente de micro-ondas, junte erva doce, sal e salpique com água. Tape o recipiente das castanhas com película aderente e faça alguns furos. Leve ao micro-ondas por 4 minutos
- Retire o caule dos espargos e dispense-os. Fatie longitudinalmente os espargos
- Numa frigideira, junte um fio de azeite e salteie bem os espargos em lume médio por cerca de 5 minutos até estarem al dente
- Depois junte as castanhas picadas grosseiramente aos espargos. Junte então os espargos e as castanhas ao arroz e finalize com flor de sal e salsa picada